試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

複選題
77. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？
(A)有較佳的發酵容忍度
(B)減少麵糰發酵損耗
(C)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟
(D)省人力及設備。

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