試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601 中餐烹調─素食#131256
年份：113年
科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
78. 對於山藥的敘述，下列何者正確 (A)已切開的山藥可密封後放置冷凍庫保存 (B)切好的山藥如不馬上食用，可浸泡醋水避免氧化 (C)生鮮山藥宜置於陰涼通風乾燥處且高於30℃ (D)切山藥宜用陶刀或塑膠刀避免氧化
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