試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
93. 下列膠凍材料的敘述，那些正確？
(A)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體
(B)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低
(C)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低
(D)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體。

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