試卷名稱：84年 - 84-1 專技檢覈_營養師：食品學#125130
年份：84年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
1. 動物屠宰後瞬間進行何種作用,使肌肉纖維相互滑疊,呈僵直狀? (A)蛋白質分解作用 (B)脂肪分解作用 (C)醣解作用 (D)熟成作用
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