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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#72529
> 試題詳解
1. 國內餐飲業的發展中,下列何者不是在民國 70 年代以後,所引進的餐飲連鎖企業?
(A) 麥當勞
(B) 漢堡王
(C) 必勝客
(D) 美而美
答案:
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統計:
A(0), B(9), C(2), D(40), E(0) #1888141
詳解 (共 2 筆)
郭哲亨
B1 · 2021/03/21
#4607778
(B)漢堡王漢堡王在1990年才引進台灣
(共 22 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/14
#7255968
這是一道關於台灣餐飲發展史的經典考題。這...
(共 1533 字,隱藏中)
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2. 現代餐廳Restaurant一詞,是從下列何者所延伸而來? (A) 亞洲 (B) 歐洲 (C) 美洲 (D) 非洲
#1888142
3. 下列何者屬於非商業型的餐飲業? (A) 監獄中餐廳 (B) 吃到飽餐廳 (C) 飯店中的咖啡廳 (D) 日本餐廳
#1888143
4. 當餐廳經營成長到某一階段時,依照員工的任務來編組高度專業化之不同部門,這類的 餐飲組織結構是屬於下列何者? (A) 簡單型組織 (B) 產品型組織 (C) 矩陣型組織 (D) 功能型組織
#1888144
5. 下列何者負責餐廳中一切訂席、展覽、聚會與酒會等業務? (A) Financial department (B) Steward department (C) Banquet department (D) Purchase department
#1888145
6. 下列何者屬於餐廳內場的主要工作內容? (A) 安排座位與帶位 (B) 負責食物製備 (C) 負責餐桌擺設 (D) 回答顧客的問題
#1888146
7. 下列何者屬於餐廳行政主廚的主要工作內容? (A) 負責廚房的行政管理與考核工作 (B) 負責餐桌桌面擺設及收拾之督導工作 (C) 面帶微笑引導餐廳客人入座 (D) 負責餐廳入口處之環境整潔督導工作
#1888147
8. 下列有關廚師對餐飲業的功能,何者敘述不正確? (A) 可以發揚本土傳統美食的特色 (B) 具有美食文化交流傳承的責任 (C) 具有促進國際間友誼及合作的責任 (D) 可以利用國際參賽知名度增加個人收入
#1888148
9. 下列有關中餐廚房人員的工作職責,何者正確? (A) 負責肉類切割者稱為白案 (B) 爐灶師傅主要負責爐灶烹調的雜務工作,如排菜、盤飾及上菜 (C) 切割師傅也稱作燉子或板凳 (D) 負責中式點心製備工作者稱為紅案
#1888149
10. 餐廳開辦時所需資金的籌措、預算編列、成本計算與控制,是屬於餐廳下列哪一項管理 工作? (A) 餐務管理 (B) 財務管理 (C) 物料管理 (D) 設備管理
#1888150
11. 有關餐飲業之經營理念,下列何者正確? (A) 應建立標準食譜以掌控食物製備的品質 (B) 餐廳菜單應以經營者的喜好來設計 (C) 餐飲業不需要進行相關的行銷工作 (D) 餐飲衛生與安全應以利益為首要考量
#1888151
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