試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

1. 有關以食鹽水浸漬法製作鹹蛋的敘述，下列何者正確？
(A) 使用的食鹽水濃度不可超過 15 %
(B) 常使用雞蛋製作是因為雞蛋殼毛細孔較大，食鹽較容易滲透
(C) 蛋黃凝固是因為鹼液滲透進去所造成
(D) 醃漬時間受到食鹽的擴散速度與醃漬溫度影響

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