1. 有關柿餅製作之敘述，下列何者正確？
(A) 柿子乾燥後單寧之變化，主要受細胞光合作用醣類產物的影響所致
(B) 整形可抑制酵素作用，縮短晾曬時間，有助於脫澀
(C) 鹼液處理可取代人工剝皮，經沸騰浸漬處理後，可不經水洗去除鹼成份
(D) 硫磺燻蒸後，於40～50℃的燻蒸室中保持約一週可得製品

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統計： A(44), B(48), C(23), D(93), E(0) #2282701

詳解 (共 2 筆)

#4792187
(A) 柿子乾燥時，水溶性單寧經細胞分子...
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#5063016

柿子水溶性經酒精(細胞呼吸作用產生)作用變不溶性(吃不到澀味)

整形:搓揉果肉，壓扁成餅。果肉受擠壓促進水分平衡，加速脫水，且有助於酵素(蔗糖酶分解蔗糖成果糖及葡萄糖)，以進行脫澀作用

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