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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

1. 有關柿餅製作之敘述，下列何者正確？
(A) 柿子乾燥後單寧之變化，主要受細胞光合作用醣類產物的影響所致
(B) 整形可抑制酵素作用，縮短晾曬時間，有助於脫澀
(C) 鹼液處理可取代人工剝皮，經沸騰浸漬處理後，可不經水洗去除鹼成份
(D) 硫磺燻蒸後，於40～50℃的燻蒸室中保持約一週可得製品
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
(A) 柿子乾燥時，水溶性單寧經細胞分子...
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