試卷名稱：114年 - 114 教育部受託辦理_公立高級中等學校教師甄選：觀光事業科#126977
年份：114年
科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
1. 關於中餐烹調法之敘述，下列何者為正確？(A)貼：材料只煎兩面，左右兩側不煎 (B)焯：將材料在水中短時間燙一下的過程(C)熗：將材料用溫水或溫油稍微加熱，再加入調味料及溫熱的花椒油攪拌(D)滷：把材料放進滷汁中，中火慢煮，使滷汁滲透進材料中。
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