試題詳解

1. 鮮乳通常以高壓式均質機進行乳化均質，下列何者為高壓式均質的原理？
(A)以鋼球與牛乳在轉筒中，利用鋼球衝擊力量，將脂肪液滴變小
(B)利用攪拌迴轉器高速轉動，使脂肪液滴變小
(C)薄膜孔洞極小，只有小尺寸的脂肪液滴可通過
(D)使脂肪液滴以極高速度強力通過狹孔，迫使脂肪液滴破裂尺寸變小