試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 1-50（2025/12/19 更新）#135424 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 1-50（2025/12/19 更新）#135424

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

10. 在西餐烹調中，有關高湯的製作下列何者為非？
(A)須從冷水煮起
(B)Brown stock 的骨頭須經過烤後才可以使用
(C)煮高湯不須蓋子
(D)煮高湯須用大火持續煮之。

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