試題詳解

10. 文文預計開一家新餐廳，關於廚房設計的格局及動線，下列敘述何者正確？
(A) 清潔作業區包括：驗收區、食材清洗區、切割區以及洗滌區
(B) 島嶼式為面對面平行排列方式，是使用最少通風設備的設計
(C) 廚房的照明光線工作檯面或調理檯面應保持 100 米燭光為佳
(D) 廚房設備中爐檯、水槽及冰箱距離總和不超過 600 cm 為原則