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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

10. 有關肉品加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 使肉品呈色的主要成分為肌紅蛋白及血紅蛋白
(B) 肉製品的亞硝酸鈉，依現行法規規定，每公斤製品中NO2殘留量不得超過0.7公克
(C) 肉品中添加亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長
(D) 亞硝酸鹽在肉品中會變成一氧化氮，和肌紅蛋白作用，加熱後形成亞硝基血色素
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
B 不得超過0.07公克
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