試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

10. 有關花生醬及豆沙製作的敘述，下列何者正確？
① 花生醬製作必須去除皮及胚芽以避免產生苦味
② 花生醬添加單酸甘油酯可防止油脂分離
③ 豆沙製作應選擇蛋白質含量高的豆子為原料
④ 豆沙製作應先將豆子磨碎再加熱
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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