11.下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？
(A)乳製品凝固且產生苦味
(B)真空包裝肉品變綠
(C)罐頭食品的平酸腐敗
(D)蛋類食品黑變

(A) 乳製品凝固且產生苦味： 假單胞菌屬 (Pseudomonas) 是一種常見的低溫菌（Psychrotroph）。某些種類的假單胞菌會產生蛋白水解酶（proteases），分解牛奶中的酪蛋白，導致凝固和產生苦味。這在冷藏保存的牛奶和乳製品中是很常見的腐敗現象。相關。

(B) 真空包裝肉品變綠： 在低氧或無氧環境下（如真空包裝），肉類產品變綠通常是由產硫化氫的細菌引起，硫化氫與肌紅蛋白（Myoglobin）反應生成硫肌紅蛋白（Sulphmyoglobin，綠色）。雖然腐敗希瓦氏菌 (Shewanella putrefaciens) 是主要的致綠菌，但有些假單胞菌屬也被認為與低溫儲存肉品的變色腐敗有關（例如：Pseudomonas mephitica 產硫化氫）。此外，螢光假單胞菌 (P. fluorescens) 產生的綠色螢光色素也可能導致變色。有直接或間接相關性。

(C) 罐頭食品的平酸腐敗（Flat Sour Spoilage）： 平酸腐敗的典型特徵是罐頭內容物變酸，但罐身不膨脹（即平酸）。這種腐敗是由嗜熱性芽孢菌（能耐受罐頭殺菌溫度）引起，其中最主要的是嗜熱脂肪芽孢桿菌 (Alicyclobacillus acidoterrestris) 或嗜熱酸性芽孢桿菌 (Bacillus stearothermophilus)。這些菌屬於芽孢桿菌屬 (Bacillus)，而非假單胞菌屬。較無直接相關性。

(D) 蛋類食品黑變： 雞蛋在儲存過程中若被細菌污染，尤其是產硫化氫的細菌，會使蛋清中的硫化物與蛋黃中的鐵反應生成硫化亞鐵，黑色/綠黑色)。假單胞菌屬（特別是 P. fluorescens）是常見的雞蛋污染菌，能穿透蛋殼並造成綠色或黑色的腐敗。相關。