11. 下列何者會造成蜜柑罐頭產生白濁的問題？
(A) 罐內脫錫
(B) 真空度不足
(C) 酸鹼處理不當，蜜柑果 結晶析出
(D) 殺菌溫度過高 

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統計： A(27), B(5), C(166), D(4), E(0) #796932

詳解 (共 1 筆)

#1134296
蜜柑罐頭汁液的白濁是因為橙苷之結晶析出所造成，可降低去皮時所使用的鹼液濃度，或延長漂水時間、添加甲基纖維素 (MC)來防止之
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