11. 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？
(A) 冰淇淋配方中添加羧甲基纖維素(CMC)的目的係做為安定劑
(B) 鴨蛋放入20%鹽水中，於28℃下醃漬21天後，蛋白受鹽之作用會凝固成固體狀
(C) 法蘭克福香腸使用的纖維素腸衣( cellulose casing )具有可食性及通氣性之優點
(D) 同型乳酸發酵菌在發酵過程中，發酵液內 50 %的乳糖轉化為乳酸，另外50 %的糖轉變 成其他有機酸及醇類

答案：登入後查看
統計： A(116), B(27), C(26), D(29), E(0) #2282711

詳解 (共 3 筆)

#4792260
(B) 為鹹鴨蛋製程，蛋白不凝固(C) ...
(共 88 字，隱藏中）
前往觀看
4
0
#5063055

鹹鴨蛋只會凝固蛋黃，蛋白需蒸煮才會凝固

纖維素腸衣不能食用，能食用的僅膠原蛋白製成


1
0
#4107192
(A) 冰淇淋配方中添加羧甲基纖維素(CMC)的目的係做為安定劑 
0
0