試題詳解

11. 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？
(A) 冰淇淋配方中添加羧甲基纖維素(CMC)的目的係做為安定劑
(B) 鴨蛋放入20%鹽水中，於28℃下醃漬21天後，蛋白受鹽之作用會凝固成固體狀
(C) 法蘭克福香腸使用的纖維素腸衣( cellulose casing )具有可食性及通氣性之優點
(D) 同型乳酸發酵菌在發酵過程中，發酵液內 50 %的乳糖轉化為乳酸，另外50 %的糖轉變 成其他有機酸及醇類