11. 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？ ① 市售牛肉乾的製作程序如下：原料 → 切片 → 除筋膜 → 加水煮沸 → 乾燥 → 加入調味料滷煮 → 冷卻 → 包裝 ② 花椒、鹽、糖、味精、五香、醬油、高粱酒等風味料適合用於臘肉醃製 ③ 製作鹹蛋時，選用鴨蛋係因其毛細孔較大、鹽分滲透速度快，且成品口感佳 ④ 皮蛋的墨綠色主因加工過程，蛋白質分解產生酪胺酸，進一步氧化形成顏色 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④