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試卷名稱：113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02：原料之選用101-159#108126
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-丙級
114. 下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之 性質？
(A)麩胺酸（glutamic acid）
(B)甘胺酸（glycine）
(C)半胱胺酸（cyst eine）
(D)離胺酸（lysine） 。