試題詳解

試卷：95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試團體膳食設計與管理#19939 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試團體膳食設計與管理#19939

年份：95年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

12 澱粉產生何種變化而造成酥炸食物金黃色焦化外型？
(A)糊精化（Dextrinization）
(B)糊化（Gelatinization）
(C)老化（Retrogradation）
(D)乳化（Emulsification）

正確答案：登入後查看

bd4588

B1 · 2019/06/19

推薦的詳解#3424617

未解鎖

糊精化（Dextrinization） ...

(共 456 字，隱藏中）

前往觀看