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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#88026
> 試題詳解
12. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
(A)60℃
(B)70℃
(C)80℃
(D)50℃ 以上。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(19), D(0), E(0) #2385507
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280394
餐具清洗良好作業指引ㅤㅤ九、清洗作業 高...
(共 323 字,隱藏中)
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1. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(B)戴口罩可 避免頭髮污染到食品(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)為了環保,口罩 需重複使用。
#2385496
2. 罐頭可以保存較長的時間,主要是因為(A)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌(B)罐頭食品濃稠度 高,細菌不易繁殖(C)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入(D)添加防腐劑在內。
#2385497
3. 冷氣外洩會造成能源之消耗,下列何者最耗能?(A)自動門有氣簾(B)全開式有氣簾(C)全開式無氣簾(D)自 動門無氣簾。
#2385498
4. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)PVC 塑膠製(B)不銹鋼製(C)鐵製 (D)木製。
#2385499
5. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)鮮奶油(C)糖(D)鹽。
#2385500
6. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)氮(C)水(D)胺基酸。
#2385501
7. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確?(A)離 職後仍不得洩漏該營業秘密(B)僅能自用而不得販售獲取利益(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業 秘密之責(D)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責。
#2385502
8. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)美味(B)腐敗(C)新鮮(D)陳舊。
#2385503
9. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?(A)檸檬汁(B)蛋黃(C)沙拉油(D)鹽。
#2385504
10. 生鮮原料蓄養場所可設置於(A)污染區(B)廚房內(C)與調理場所有效區隔(D)準清潔區。
#2385505
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