試題詳解

試卷：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

13下列何種處理無法抑制水果的酵素性褐變反應?
(A)添加二氧化硫
(B)加入O-methyl transferase
(C)浸在糖水或鹽水中
(D) pH控制在6

正確答案：登入後查看

劉育汝

B1 · 2021/02/19

推薦的詳解#4552377

未解鎖

pH值: 多酚氧化酵素最適作用pH值為6...

(共 58 字，隱藏中）

前往觀看