試題詳解

13. 「所謂中菜西吃，是將原本大盤共享且同桌擺放的宴席菜式，改為西餐般一人一 份、一道道依序送上。但中菜向來比西菜更講究沸熱燙口，分開上菜後，熱度鑊 氣全消。其次，拋卻一桌多道同食，享受各種味道交錯的樂趣。更嚴重的是， 為了美觀便利，連烹調手法都起了變化。例如原本該整魚整肉整蔬大鍋蒸煮煨 燉，卻改為小塊小盅個別處理，光這點就足以讓同冶一爐、渾然一體之味傷損逸 散。」根據這段文字，作者不愛中菜西吃的原因最不可能包含下列何者？
(A)中式食法多道並陳，西式則否
(B)中菜較西菜更講究菜餚的熱度
(C)西餐的上菜速度及料理方式費時又費工
(D)西式食法盡失中菜大鍋烹煮整肉的風味