試題詳解

試卷：108年 - 108 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：統計製程品管#110017 | 科目：統計製程品管

試卷名稱：108年 - 108 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：統計製程品管#110017

年份：108年

科目：統計製程品管

13. 下列有關冷藏屠宰動物之肌肉組織冷收縮，何者正確？
(A)可減少解凍汁液的產生
(B)可增加烹調時之保水能力
(C)肉品經熟成處理或解僵（off-rigor）後，再予切片冷凍可減少解凍後之烹調收縮
(D)肌肉組織以帶骨方式冷凍，可促進解凍後之烹調收縮

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