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試題詳解

試卷:110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:食品加工科、烘焙科#99893 | 科目:教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱:110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:食品加工科、烘焙科#99893

年份:110年

科目:教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

13. 有關微生物的化學藥品滅菌法之敘述,下列何者正確?
(A)酚類滅菌的原理為使細 胞蛋白質變性,損傷細胞壁,大部分的酚類可殺滅黴菌及其孢子
(B)醇類滅菌的原 理為使蛋白質變性及脂肪溶解並具有脫水作用,造成菌體細胞膜損傷,醇類的殺菌力 隨分子量增加而增強
(C)一般實驗室常用的醇類消毒劑為95%的酒精
(D)鹵素的殺 菌強度為:氟<氯<溴<碘。
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