試卷名稱：110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09602 中式麵食加工─發麵類#131102
年份：110年
科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
13. 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)油脂氧化(B)澱粉分解(C)受潮(D)蛋白質變化。
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