試題詳解

試卷：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24704 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24704

年份：87年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

14下列有關酵素性褐變之敍述，何者不正確？
(A)通常可利用殺菁破壞酵素而加以有效抑制
(B)褐變速率僅與氣氣含量有關，不受溫度之影響
(C)添加金颺螯合劑通常可抑制其反應
(D)可添加亞硝酸鹽予以有效抑制

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劉育汝

B1 · 2021/02/19

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