試題詳解

14.「釀造大麥啤酒時，先將大麥麥芽與熱水混合靜置，使澱粉轉化成糖，過濾出麥汁後煮沸以減少水 分。待冷卻後添加酵母，發酵時間視酵母種類及啤酒濃度而定，需時一周至一個月。最後麥汁中的懸浮粒 子與酵母沉澱，即可於上層得到清澈的啤酒。」關於以上過程，下列敘述何者正確？
(A)澱粉轉化所得到的糖為果糖
(B)發酵的過程屬於氧化還原反應
(C)可以在麥汁沸騰時立刻添加酵母菌
(D)酵母菌種類與發酵時間不會影響啤酒的酒精濃度