試題詳解

14. 下列有關水產品的敘述，何者正確？
① 市售魚鬆製造過程中，魚肉採取精肉後，置入炒魚鬆機中，一面加熱一面攪拌，使魚肉水分蒸發，肉塊潰散成鬆絮狀，此時稱為魚胚，含水量約 25 ~ 40 %
② 傳統煙燻鯊魚肉時，為避免有苦味，應以大火煙燻為宜
③ 傳統魚翅的主要原料為鯊魚鰭，其主要成分為蛋白質
④ 魚溶漿 ( fish soluble ) 是以魚內臟、魚頭或煮汁作為原料，經過分解、濃縮後，製成可溶性消化蛋白膏狀的產品
⑤ 市售番茄漬虱目魚罐頭常用的殺菌條件為 100 °C 、60 分鐘
(A) ① ③ ④
(B) ① ③ ⑤
(C) ② ③ ④
(D) ③ ④ ⑤