15.油炸用食用油之總極性化合物（total polar compound)超過多少含量即應全部更換 新油？
(A) 10%
(B) 15%
(C) 20%
(D) 25%

11.關於食品安全管制系統，並不包括下列何項？ (A)成立管制小組，執行危害分析 (B)決定重要管制點，建立管制界限 (C)執行抽檢措施，反饋於經營計晝 (D)確認系統執行之有效性，建立系統執行之文件及紀錄

12.食品業者應以書面或電子文件完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等紀錄，請問保存憑 證時間應多久？ (A)至少一年 (B)至少二年 (C)至少三年 (D)至少五年

13.關於食品從業人員應接受健康檢查之項目，下列何項敘述有誤？(A)A型肝炎(hepatitis A)、B 型肝炎(hepatitis B)、C 型肝炎(hepatitis C [HCV])(B)手部皮膚病、出療、膿瘡、外傷 (C)結核病（tuberculosis)( (D)傷寒（typhoid fever)或可能造成食品污染之疾病

14.餐飲業者辦理外燴，當人數超過多少即須向轄區衛生局報請備查？ (A) 200 人 (B) 500 人 (C) 800 人 (D) 1000 人

16.牛隻在美國飼養後，在澳洲進行宰殺，又運銷至日本進行分切及包裝，最後外銷至台灣。請問此牛肉原產地為何處？ (A)台灣 (B)曰本 (C)澳洲 (D)美國

17.關於重組肉，下列何項敘述有誤？ (A)原料未添加黏著劑，僅將肉塊排列放入箱或籃或塑膠袋中，再冷凍塑形，這是重組肉 (B)產品原料是整塊豬肉切片，只是製作過程中將肉片與肉片相黏，這樣即是重組肉產品 (C)同一塊肉經攪碎重新組成的肉排，這是重組肉產品 (D)豬肉乾產品以豬肉漿壓製成型，類似乳化丸類加工製品，且可直接食用，得免適用「重 組肉品名標不原則」

18.關於醬油，下列何項敘述有誤？ (A)醬油產品未依「包裝醬油製程標示之規定」辦理標示，可依違反食品安全衛生管理法 規定，處3萬以上300萬以下罰鍰 (B)表達製程為「釀造」者，其應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成，且總氮量達 0.8 g/100 ml以上（黑豆醬油之總氮量達0.5 g/100 ml以上） (C)涼麵產品中所附的醬油包或速食店隨餐附贈的醬油包，因屬於完整包裝食品，仍應個 別標示之 (D)以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經 發酵及熟成所製成者，屬於速成醬油

19.關於乳品，下列何項敘述有誤？ (A)即溶乳粉產品為了即溶好沖泡，通常於喷霧乾燥時會添加大豆卵磷脂作為乳化劑，但 仍屬於乳粉產品 (B)市售產品若稱「強化鮮乳」，就不可添加寡醣 (C)市售乳品使用草莓果汁為原料來添加於鮮乳中，則品名得命名為「草莓鮮奶」 (D)燕麥、五穀類飲品成份未含動物奶製品，品名可標示燕麥奶或植物奶

20.關於基因改造食品（genetically modified food)，下列何項敘述有誤？ (A)標示基因改造之相關文字，須與其他文字有明顯區別 (B)目前經我國查驗登記許可使用的基因改造食品原料，包括黃豆、玉米、棉花、油菜及甜菜等 (C)國際會訂定非基因改造食品原料之非故意攙雜率，一般為3%，以利實務管理 (D)調製之調味料用油品（如麻油、胡麻油）其來源為基因改造食品所製之原料油品，則須標不基因改造食品相關字樣

21.以下關於心肺復甦術（Cardiopulmonary Resuscitation [CPR])和自動體外心臟電擊去顫器[Automated External Defibrillator [AED])操作的任一題目，都請以最新版本的規範回答。請問以下何項為正確的新版CPR 口訣？ (A)叫（第1叫：高聲求救，打119，拿AED)、叫（第2叫：呼叫病人，確定其有無意識、 有無呼吸）、A (Airway :打開呼吸道，維持呼吸道通暢）、B (Breathing :重建呼吸，給 予人工呼吸）、C (Circulation :重建循環，施行胸外心臟按摩）、D (Defibrillation : 電擊除顫，使用AED) (B)叫（第1叫：呼叫病人，確定其有無意識、有無呼吸）、叫（第2叫：高聲求救，打 119，拿 AED)、ABCD (C)叫（第1叫：高聲求救，打119，拿AED)、叫（第2叫：呼叫病人，確定其有無意識、 有無呼吸）、CABD (D)叫（第1叫：呼叫病人，確定其有無意識、有無呼吸）、叫（第2叫：高聲求救，打 119，拿 AED)、CABD