試題詳解

試卷：90年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20706 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：90年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20706

年份：90年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

15. 蔬果類在凍結前，應進行殺菁的作業，其目的為何？
(A) 改變產品的顏色
(B) 破壞酵素
(C) 防止營養的流失
(D) 增加風味

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