16.肉的僵直保護肌纖維的水分不滲出，維持肉的芳味、細嫩與新鮮度，其主要的原因是動物澱粉 （Glycogen）受何種作用而形成之結果？
(A)物理作用
(B)擠壓作用
(C)酵素作用
(D)降溫作用

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統計： A(46), B(31), C(1373), D(34), E(0) #855996

詳解 (共 2 筆)

#4825341
僵直：肝糖經酵素分解產生ATP、乳酸
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#5475957
肉的僵直：動物澱粉糖分解後，產ATP造成...
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