試卷名稱：85年 - 85-1 專技檢覈_營養師：食品學#125129
年份：85年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
16. 冷凍蝦黑變的原因是: (A)多酚類化合物與多酚酶作用的結果 (B)酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的 (C)梅納反應的結果 (D)肌紅蛋白氧化成變性肌紅蛋白造成的
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