試題詳解

16. 有關大豆的敘述，下列何者正確？ ①豆漿煮沸時產生泡沫的主因是大豆中含有 「植酸」，此物有毒且具有溶血作用 ②大豆中蛋白質主要以球蛋白為主，其蛋白質 價大約為 72，是植物性蛋白質中最高者 ③成熟的大豆幾乎都是澱粉，且大部分存 在於大豆細胞膜中，有幫助消化的功能 ④大豆具有預防心血管疾病的功效是因為 其中含有異黃酮(Isoflavone)可以抑制 LDL(低密度脂蛋白)的原因
(A)①④
(B)①②
(C)②③
(D)②④。