試題詳解

試卷：108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#83985 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#83985

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

16. 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是
(A)內餡吸水
(B)油脂酸敗
(C)蛋白質變性
(D)澱粉老化。

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