試題詳解

17. 下列有關水產加工品的敘述，何者正確？
① 市售烏魚子最常用的製作流程為烏魚卵 → 鹽醃 → 脫鹽 → 擠血 → 整型 → 乾燥 → 成品
② Aspergillus flavus 是製造柴魚常用的優良菌種
③ 柴魚製程中的發黴過程可增加次黃核苷酸 ( inosinic acid ) 的產生
④ 乾裙帶菜表面白粉的主要成分為甘露糖醇 ( mannit l )
⑤ 外銷冷凍整條吳郭魚最常用加工流程為原料 → 洗滌、選別、分級 → 凍結 → 包冰衣 →裝袋、封口 → 包裝成品 → 零下 18 °C 凍藏
(A) ① ③ ④
(B) ② ③ ⑤
(C) ② ④ ⑤
(D) ③ ④ ⑤