試題詳解

試卷：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701

年份：97年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

17. 下列有關牛乳的敘述，何者不正確？
(A) 引起牛乳製品加熱臭 ( cooking odor ) 的主要成分為β- 乳球蛋白 ( β- lactoglobulin )
(B) 牛乳中的主要碳水化合物為乳糖
(C) 通常新鮮牛乳進行酒精試驗會產生凝固現象
(D) 市售鮮乳常使用磷酸酶 ( phosphatase ) 試驗作為殺菌是否完全的指標

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