試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

17. 有關蔬菜鹽醃的敘述，下列何者正確？
(A) 醃漬過程中，乳酸菌進行乳酸分解，酵母菌產生酒精
(B) 醃漬初期，酵母菌的生長可迅速降低pH值
(C) 保存期間須維持在pH4.0以上，才能防止汙染菌滋長
(D) 產膜酵母繁殖時，會使醃漬液pH值上升，腐敗菌增殖

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