17. 紅燒鰻魚罐頭製作時，重點在於油炸與調味，故當魚肉組織柔弱時要用何種方式 進行處理較佳？
(A) 先高溫油炸再低溫油炸處理
(B) 先低溫油炸處理再用高溫油炸
(C) 直接用強火油炸處理
(D) 利用低溫油炸慢慢處理

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統計： A(45), B(62), C(104), D(20), E(0) #2219894

詳解 (共 1 筆)

#5148452
直接用強火油炸處理，鰻魚快速定型，故當魚...
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