試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

17. 海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線，其原因為
(A)配方內水分用量太少
(B)底火太強
(C)攪拌時未能將油脂拌勻
(D)配方內使用氯氣麵粉。

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