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試卷名稱：114年 - 114-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#125341
年份：114年
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
18.有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
(A)年糕的原料是在來米
(B)秈米支鏈澱粉含量較高，比糯米容易老化
(C)白米最佳貯存環境約攝氏25～30度，相對濕度70%
(D)乾燥的澱粉加入熱水時容易結塊，可加入油脂避免之
