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試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

18. 有關柑橘類果汁加工之敘述，下列何者正確？
(A) 濃縮含果肉的柑橘汁適合用板式蒸發設備
(B) 瓶裝柑橘汁頂部產生油環，主要是因為乳化不完全
(C) 製程中添加羧甲基纖維素可促進柑橘果汁的沉澱
(D) 為避免懸浮微粒漂浮在液面上，裝罐前須先進行低溫沉澱

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王春華

B1 · 2021/09/02

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未解鎖

濃稠適合管式蒸發羧甲基纖維素CMC防止沉...

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