試題詳解

18. 現代連鎖餐飲經管，普通設有「中央廚房」，下列敘述何者錯誤?
(A)食材與物料集中儲存與管理，提升倉儲利用率
(B)在物流配送部分雖然各頻食材品溫不同，因運送時間短，盡量以共同裝載與單溫層運送方式，達到降低速輸成本的目的
(C)集中採購，獲得質優價廉的產品
(D)統籌管理食品加工或烹調的工法與程式，減少人力與時間的浪費