試題詳解

試卷：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

18. 麵糰攪拌後鬆弛的目的，是麵糰中何種成分的熟成作用
(A)澱粉
(B)蛋白質
(C)酵素
(D)油脂。

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B1 · 2025/09/14

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