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試題詳解

試卷：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？
(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋
(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋
(C)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋
(D)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋
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詳解 (共 3 筆)

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