試題詳解

試卷：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)1-50#107149 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷名稱：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)1-50#107149

年份：110年

科目：國中技藝-食品職群

19.下列何者，不是造成醱酵後之麵糰pH值會下降的原因？　
(A)麵糰內之乳酸菌，於醱酵時產生乳酸　
(B)麵糰內之醋酸菌，於醱酵時產生醋酸　
(C)硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸　
(D)麵糰中加乳化劑

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