試題詳解

試卷：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

年份：102年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

19. 下列有關利用愛玉子製造愛玉凍的敘述，何者正確？
(A) 屬於高甲氧基果膠凝膠機制
(B) 使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠
(C) 凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠
(D) 使用含有果膠酯酶( pectin esterase ,PE)活性之愛玉子無法凝膠

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