試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

19. 以瓦斯為熱源蒸炊發酵麵食時，不論蒸炊數量之多寡，較理想的計時原則為
(A)蒸箱無須預熱放入產品開始計時
(B)產品放入完成後待蒸箱上方排氣孔冒氣才開始計時
(C)當蒸箱中的產品開始膨大時才計時
(D)聞到產品香味才可開始計時。

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B1 · 2025/09/14

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