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食品品保概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68168
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2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」,市售有容器或包裝之食品應標示六項致過 敏性內容物名稱之醒語資訊,下列何者非屬我國六項標示之要求?
(A)蝦類取製得之葡萄糖胺
(B)花生製品,如花生煎餅
(C)芒果製品,如芒果醬
(D)穀類製品,如燕麥粉
答案:
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統計:
A(90), B(12), C(28), D(231), E(0) #1766690
詳解 (共 1 筆)
pcroar10245
B1 · 2018/08/19
#2966846
2017-12-11 公告規範食品中含有...
(共 339 字,隱藏中)
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相關試題
1.下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證,即可製造販賣?(A)食品添 加物 (B)輸入之膠囊狀定狀食品 (C)嬰兒配方食品(D)有機食品。
#1766689
3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準,以下名詞定義何者正確? (A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調 節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六,水活性大於零點 八五之罐頭食品。 (B)酸化罐頭食品: 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六,且水活性大於零點 八五,並包裝於密封容器,於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (C)昇溫時間:指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間。 (D)殺菌重要因子:指任何特性、條件或參數等,其變異足以影響殺菌方法及商業滅 菌效果者。
#1766691
4.關於基因改造食品之規範,下列何者為非? (A)食品所含基因改造食品原料非經中央主管機關健康風險評估審查,並查驗登記發 給許可文件,並查驗登記發給許可文件,不得供作食品原料 (B)輸入基因改造食品原料之業者應建立基因改造食品原料供應來源及流向之追溯或 追蹤系統 (C)包裝食品中使用基因改造食品原料,於終產品已不含轉殖基因片段或蛋白質者, 得以不必標示。 (D)以上皆是
#1766692
5.產品包裝上的哪項訊息對食品追蹤追溯較沒有幫助的? (A)生產日期 (B)產品代碼 (C)成分標示 (D)保存期限標示
#1766693
6.關於乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定,以下何者正確? (A)鮮乳: 以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以無菌包裝後供飲用之乳汁;或以瓶 (罐)裝生乳,經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。 (B)調製乳粉: 以生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成之調味乳粉。 (C)其他液態乳:以生乳、鮮乳、保久乳或乳粉還原液態乳為主要原料,加工調配製 成之液態乳。 (D)發酵乳:以生乳、鮮乳或其他乳製品為主原料,經乳酸菌、酵母菌或其他對人體 健康無害之菌種發酵後經脫除部分水份、加糖、濃縮製成之產品。
#1766694
7.下列關於「食品安全管制系統準則」之敘述何者有誤? (A)管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行一次內部稽核。 (B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員,辦理內部教育訓練。 (C)本準則所稱食品安全管制系統,指為鑑別、評估及管制食品安全危害,使用危害 分析重要管制點原理,針對原材料之製造進行管理。 (D)管制小組應對每一重要管制點,研訂發生系統性變異時之矯正措施;其措施至少 包括下列事項:一、引起系統性變異原因之矯正。二、食品因變異致違反本法相關法 令規定或有危害健康之虞者,其回收、處理及銷毀。管制小組於必要時,應對前項變 異,重新執行危害分析。
#1766695
8.關於建立 CCP 失控時的矯正措施,以下何者錯誤? (A)應事先建立矯正措施計畫,便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理。 (B)不同食品製造時有不同之 CCP,且控制界線的偏離可能不同,應對每個 CCP 建立 各別矯正措施。 (C)當控制界線之偏離發生時,工廠應於出貨後進行成品回收。 (D)建立的矯正措施應該於 HACCP 計畫中書面化。
#1766696
9.對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟,以下何者正確? (A)實施 HACCP 控制系統,應指定負責人及成立 HACCP 小組,小組成員只需由品管 部門來組成建立。 (B)HACCP 小組在確認流程圖時,可由現場人員口述製程,不需現場觀察現場作業。 (C)一個危害只需以一個預防方法來控制,一個預防方法可控制一個以上之危害。 (D)一個 CCP(重要管制點)乃指一個點,步驟,程序,若施予控制,則可預防,去除,減低食品安全危害至可接受之程度。
#1766697
10.食品品質計畫應按照 HACCP 方法制定食品品質計畫,並有效實施和維護,其中應說明組織控制,保證食品品質和合法性而使用的方法。食品品質計畫不須包 括(A)概述食品品質風險分析的結果,識別出實現和維護產品和製程品質面臨的威脅 (B)描述對於保證、監控和維護食品品質至關重要的控制措施 (C)包括生產過程中品質環節的製程控制,目的是監控產品品質、識別製程偏離設定參數的情況以及採取糾正措施使製程處於可控制的狀態 (D)產品研發製造及運銷計畫分析
#1766698
11.下列食品及相關產品之回收銷毀作業,何者描述正確? (A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級,廠商可自行訂定回收 等級,辦理回收,主管機關無法要求變更回收等級 (B)第三級回收,指物品對 民眾雖不致造成健康危害,但其品質不符合規定者。若廠商自行察覺出貨商品 不符預期,可自行辦理回收,不需向主管機關報備 (C)如遇第一級回收之情 形,應發布新聞稿公告周知;遇第二、三級回收之情況,並經主管機關評估, 該物品確有危害,仍應發布新聞稿公告周知 (D)廠商完成物品回收後,即可 進行銷毀行動,最後再向主管機關報備即可。
#1766699
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