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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
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2.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤?
(A)成品重量
(B)醃料份量
(C)調味料適量
(D)食材名稱
答案:
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統計:
A(110), B(50), C(834), D(4), E(0) #3204129
詳解 (共 3 筆)
Yen
B1 · 2024/02/07
#6025181
標準食譜卡 。定義:經過不斷烹調修正、且...
(共 472 字,隱藏中)
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16
0
yun young s
B2 · 2024/07/07
#6157060
(共 1 字,隱藏中)
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12
0
全選項分析補充
B3 · 2024/12/12
#6269096
標準食譜 (Standardized R...
(共 306 字,隱藏中)
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相關試題
1.下列何者不是循環菜單的優點? (A)循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳 (B)製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作 (C)庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制 (D)有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
#3204128
3.根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」,下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述,何者錯誤? (A)蛋白質提供總熱量需要量之16% (B)熱量建議為800~930大卡 (C)全榖雜糧類目標值5~6.5份/餐 (D)鈣建議量280毫克
#3204130
4.蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克,可供給蛋白質、熱量各多少? (A)蛋白質0.5公克、熱量13.5大卡 (B)蛋白質1公克、熱量25大卡 (C)蛋白質1公克、熱量35大卡 (D)蛋白質2公克、熱量70大卡
#3204131
5.下列何者是以形狀與主材料命名? (A)珍珠魚 (B)咕咾肉 (C)回鍋肉 (D)鍋貼豆腐
#3204132
6.考量幼兒營養需求與建議量,設計4~6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何? (A)肉末燒豆腐 (B)玉米炒蛋 (C)豆酥蒸鱈魚 (D)南瓜蒸肉餅
#3204133
7.有關團膳食材驗收,下列敘述何者錯誤? (A)驗收的目的在於確認食材是否與採購合約內容相符 (B)驗收人員可由完整受訓後的採購人員擔任 (C)驗收後如有拒收食材需和允收食材分開置放 (D)各類食材需有明確的驗收規格及標準作為依據
#3204134
8.臺灣冬天盛產之蔬菜有那些?①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔 (A)①② (B)①③ (C)①④ (D)③④
#3204135
9.依據食品良好衛生規範準則,下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定? (A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔 (C)廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨 (D)廚房應有維持室溫及油煙處理之措施
#3204136
10.何謂採購量(As Purchased, AP)? (A)指供應商所提供的重量 (B)指食材可食部分的重量 (C)指食材經前處理後所剩的重量 (D)指食材在市場上的原始販售重量
#3204137
11.關於食材或物品「比價採購」的做法,下列敘述何者正確? (A)不須公告,可個別告知合格廠商進行競價,報價最低者得標 (B)物品需要量多,但供應來源分散各地,可訂定價格,定期收購 (C)請求廠商提供報價單、產品目錄或樣品,再發出訂購單,進行買賣 (D)公告所需物品規格,使有供應能力的廠商按規定投報價格,當眾開標
#3204138
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