試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

2. 下列有關市售味噌製作的敘述，何者錯誤？
① 米味噌主要以米麴及蒸熟大豆為原料製成
② 將食鹽拌入出麴後的米麴，可將菌體酵素排出體外
③ 出麴後的米麴或豆麴須用清水洗去黃綠色孢子，以免產品發生黴臭
④ 味噌發酵時間越長，成品色澤越淡
(A) ① ④
(B) ② ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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